Informacije

Suši

Suši



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sushi je jed iz kuhanega, zakisanega riža z rezinami surovih morskih živali ali drugega nadeva (kaviar, zelenjava itd.). Vse to je zavito v sojo namočene in posušene morske alge.

Na vprašanje, kdo je izumil suši, devet od desetih anketirancev ne bo oklevalo odgovoriti - Japonci. V resnici avtorstvo nastanka krožnika, ki vse novodobno človeštvo norčuje, pripada prebivalcem Nebesnega cesarstva.

Še v četrtem stoletju pred našim štetjem so na obali jugovzhodne Azije uporabljali poseben način konzerviranja rib, iz katerega se je kasneje rodila umetnost ustvarjanja sušija. Zaključek je bil, da če bi ribo prepražili in potreseli z rižem, bi jo morali hraniti veliko dlje. Res je, riž po takšni uporabi je bilo treba vreči stran, a problem gnilih rib je bil rešen enkrat za vselej.

Skoraj šest stoletij metoda konzerviranja ni imela imena in šele v drugem stoletju našega štetja se je pojavila beseda "suši". Še več, v tem času so ribe, nabrane na ta način, v nekaterih obratih postregle kot kulinarično jed.

Po šesto šestih letih je tehnologija za shranjevanje rib dosegla Japonsko. To se je zgodilo zaradi številnih vojn, zaradi katerih sta se kulturi obeh držav mešali. Res je, prebivalci Dežele vzhajajočega sonca so šli dlje kot njihovi kolegi iz Nebesnega cesarstva - ribo so začeli posipati z rižem ne zato, da bi ga ohranili, ampak zato, da bi mu dali nov okus in ga služili kot kulinarično jed. Dobila je ime nare-sushi.

Na začetku 19. stoletja se je končala evolucija zemlje. Po vsej Japonski so se začele odpirati specializirane restavracije - suši bari. Posebno priznanje so prejeli na obali blizu Tokia (takrat se je mesto še imenovalo Edo). Najuspešnejši pri popularizaciji sušija je bil Yohei Hanaya, ki je pozneje od oblasti oblasti prejel naziv mojstra sušija. Prav ta človek je predstavil tradicijo postrežbe le zelo svežega sušija. Izmislil je tudi vse glavne kategorije sušija: sam suši, sašimi, zvitki, nigiri, maki itd.

Suši je nevaren za zdravje: toplotno nepredelana morska hrana lahko vsebuje bakterije in nevarne zajedavce. Zagotovo obstaja določeno tveganje, saj zagotavljanje skladnosti s sanitarnimi standardi za shranjevanje hrane vedno ostane na vesti uprave in zaposlenih v suši baru. Po mnenju znanstvenikov nevarni mikroorganizmi, ki jih najdemo tako v morskih kot rečnih ribah, umrejo, ko zamrznejo na -60 stopinj Celzija. Tako se lahko zdravstvenim težavam izognete le z izbiro suši barov in japonskih restavracij z dobrim ugledom.

Suši je idealen za umivanje z japonskim slivovim vinom. Nenavadno je to mit, profesionalni sommelierji ne priporočajo slivovega vina za japonsko kuhinjo, kar pojasnjujejo s slabo kombinacijo sladkega okusa pijače s pikantno-slanim okusom sušija. Ljubitelji nacionalnih gastronomskih kombinacij bi se primerneje odločili za dobro, vendar je primerno tudi vsako suho belo vino. Zeleni čaj je najboljša izbira brezalkoholnih pijač.

Suši je malo kalorij. To velja na primer na primer z evropsko kuhinjo. Energetska vrednost enega kosa rolade tune je na primer le 20 kcal, en kalifornijski zvitek pa bo telo obogatil za 28 kcal. Riž se seveda ne razlikuje po zmanjšani energijski vrednosti: 100 gramov vsebuje 330 kalorij, vendar to nadomestimo z visoko vsebnostjo zdravih vlaknin. Toda ostale sestavine sušija lahko resnično imenujemo nizkokalorične in poleg tega pozitivno vplivajo na zdravje ljubiteljev japonske kuhinje. Morski sadeži poleg vitaminov in mineralov vsebujejo maščobne kisline, ki so izjemno koristne za srčno-žilni sistem. Nori - alge, v katere je zavit riž in ribe, so vir vitamina B12, wasabi - pasta z istoimenskim korenom - pa je prava shramba vitamina C.

Sushi lahko naredite z navadnim rižem. To je napačno prepričanje, da se bo vsak mojster sušija zlahka razveselil. Riž za suši potrebuje posebno, s kratkimi, okroglimi in gladkimi zrni. Vsebuje nekoliko večjo količino škroba in to daje posebno lepljivost med toplotno obdelavo. Zahvaljujoč tej kakovosti lahko zlahka oblikujete grudice riža, ki se ne bodo drobile.

Suši in zvitki so dve različni stvari. Ni res. Zvitki so vrsta sušija, ki je narejena iz majhnih narezanih riževih zvitkov, zavitih v posebne morske alge - nori. Japonsko ime za zvitke je makizushi.

Znane kalifornijske zvitke so si izmislili Američani v Ameriki. Samo na pol res. Kalifornijske zvitke so res izumili v ZDA, vendar jih je poveljil japonski suši. Ta čarovniški kuhar, ki je pomembno prispeval k popularizaciji sušija v Ameriki, se je imenoval Iriko Masita. Japonci so tradicionalno jed dežele vzhajajočega sonca prilagodili okusom Američanov, zamenjali so surovo ribo z rakovim mesom, dodali rezino avokada, malo kumare in vse to dopolnili z izvrstno letečim ribjim kaviarjem.

Riž je pomembna sestavina, brez njega je suši. Res je. V sestavi sušija se lahko sestavine iz morske hrane ali zelenjave spreminjajo, vendar je nujna prisotnost riža. Kako si potem lahko razložim dejstvo, da kitajski značaj sušija prevaja kot "vložene ribe" brez najmanjšega omembe riža? Stvar je v tem, da se riž do 16. stoletja ni uporabljal kot najpomembnejša sestavina sušija, ampak le kot sredstvo za ohranjanje svežine rib: bil je narezan na koščke in obložen s soljo in rižem, shranjen je eno leto.

Če je suši prevelik, ga lahko ugriznete. Je mit. Kar zadeva pravila uživanja sušija, ni običaj, da bi se odgriznili. Tudi če kos ni majhen, ga vseeno predpisujejo pravila etiketa, brez dodatnega lepljenja ga dajte celega v usta.

Sushi lahko jeste samo s palčkami. Mit, saj niso vse vrste sušija primerne za uživanje s palčkami. Na primer, takšno vrsto sušija, kot je temaki, je treba vzeti s prsti, saj 10-centimetrskih kosov preprosto ni mogoče zgrabiti s palicami. Temaki je velik stožec nori, japonske morske alge, v katerega je zavit riž in druge sestavine te jedi.

Paličice je zelo težko uporabljati. To velja le na prvi pogled. Seveda je potrebna določena spretnost, vendar je učenje precej preprosto. Prvo palico je treba postaviti v luknjo med palcem in kazalcem, ne pozabite, da obroč drži z blazinico. Drugo palico je treba vzeti s srednjim, kazalcem in palcem. Omeniti velja, da je v gibanju sprožena le druga palica, prva ostane negibna.


Poglej si posnetek: Příprava maki sushi (Avgust 2022).